Tarta Mousse Blanco y Negro

Esta tarta también se merece un 10!!! Lleva un bizcocho de chocolate sin harina que casi no hace falta mojar, y el mousse de chocolate blanco esta echa con una crema inglesa de base y sale subliiiiimeee, ademas de que la consistencia que dá permite hacer lo que se ve en la foto, cubrir por los lados del bizcocho y que salga un corte tan bonito. Sin duda, esta la repetiré.

 

Ingredientes:

Para la mousse de chocolate blanco:

Crema inglesa:

• 200cm de leche
• 200g de crema de leche
• 20g de azúcar + 20gr de azucar
• 4 yemas de huevo 

Resto de la mousse

• Crema inglesa
• 240gr de chocolate blanco
• 300ml de nata semimontada
• 5 gelatinas

Para el bizcocho de chocolate sin harina:

• 100gr de cobertura de chocolate negro
• 85gr de mantequilla en pomada
• 100gr de azucar
• 6gr de cacao en polvo
• 3 huevos enteros
• 3 claras de huevo
• Almíbar :
• 200gr de Agua
• 200gr de Azucar
• 50ml de Ron
• Hiervo el agua con el azucar en el microo de 2 minutos a máxima potencia y luego añado el ron y le doy otros 3 minutos mas.

Para la cobertura de chocolate: 

• 100gr de chocolate
• 100gr de nata para montar
• 30gr de mantequilla

Para hacer la mousse, primero hacemos la crema inglesa de la siguiente forma: mezclamos en un bol las yemas con 20gr de azucar. Por otro lado en un cazo hervimos la leche con los otros 20gr de azucar. Vertemos la leche en la mezcla de las yemas moviendo bien y volvemos a pasar al cazo y lo espesamos sin llegar a hervir. Reservamos.
Para hacer las mousse, fundimos la cobertura y la mezclamos con la crema base y dejamos templas un poco. Por otro lado hidratamos las hojas de gelatina en agua fria, añadimos a la nata y la semimontamos. Y por ultimo mexclamos la crema de chocolate con la nata semimontada y con movimiento en forma de ocho sin bajar la nata. Reservamos en la nevera.


Para hacer el bizcocho fundimos el chocolate de cobertura. Mezclamos la mantequilla en pomada con el cacao en polvo y con 40gr de azucar hasta que tenga una textura blanda y cremosa. Incorporamos a la crema de mantequilla las tres yemas mas 1 clara y despues el chocolate fundido. Montamos las otras 5 claras a punto de nieve agregando poco a poco el azucar restante y mexclamos cuidadosamente con la crema de mantequilla y yemas.
Yo lo hornee en la olla GM 20 minutos en menú pastel, pero lo podemos hacer en un molde perfectamente a 180º grados al rededor de 15 minutos. Lo dejamos enfriar y lo partimos en 2 planchas


Para el montaje de la tarta deberemos ayudarnos de un molde,  y colocaremos una placha de bizcocho en el centro del molde, lo bañamos con almibar y lo cubrimos con la mitad de la mousse. Colocamos la segunda plancha, volvemos a bañar con almibar y extendemos el resto de mousse. Reservamos un par de horas en la nevera.


Preparamos la cobertura de chocolate fundiendo el chocolate y mezclandolo con la nata y la mantequilla y extendemos sobre la tarta sin sacar del molde. Volvemos a reservalo en la nevera hasta la hora de servir.

Milhojas de Merengue Italiano

Cuando preparé el helado con las yemas, me quedaron las claras y no las queria tirar, asi que prepare unas milhojas con merengue italiano con la receta del Libro "Larousse de los Postres" y quedaron buenisimos. A mi nunca me han gustado las milhojas y de estas me zampé un montón! será que los hice yo...

Ingredientes:

• Una plancha de hojaldre del lidl
• 5 claras de huevo
• 280gr de azúcar blanco
• 85ml de agua
• Azúcar glass
• Canela

Preparación:

Partimos la plancha de hiladre en dos mitades y lo horneamos a 200º hasta que se dore.

Preparamos el merengue italiano hirviendo en un cazo el agua con el azucar y conseguir un almibar en puto de bola dura.

En una batidora de barillas electrica montamos las claras a punto de nieve pero sin estar muy dura y sin dejar de batir vamos echando el almibar hasta que la preparación se en enfrie y coja mucho cuerpo.

Colocamos la milhoja en un plato o bandeja rectangulas y cubrimos con todo el merengue. Lo tapamos con la otra plancha e igualamos los bordes con una espátula. Espolvoreamos con azucar glass y un poquito de canela al gusto y guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

Blanco y Negro

Esta copa es una preparación típica de las heladerías en Murcia. Se trata simplemente de un granizado de café combinado con una bola de helado mantecado (que yo solo he visto en las heladerías en Murcia, pero no se si lo harán en mas sitios) y que resulta simplemente delicioso, refrescante y ligero, sobre todo en verano sentada en una terracita del paseo maritimo de Santiago de la Ribera, mirando al Mar Menor... jejeje. Se lo preparé a mi madre por que le encanta y porque como siempre esta con la neura de la dieta, este tipo de "postres" si se los permite, ya que no llega a ser tan contundente como una copa con un monton de bolas de helado y sirope, y frutos secos, jejeje como el que yo me zampo en cuanto tengo ocasion... jijiji
Ha sido la primera vez que hago helado con la heladera y quedó perfecto!! cremoso y nada cristalizado, buenisimo.

Ingredientes:

Para el Helado de Mantecado (receta de Carlos Valencia, con algun cambio):

• 547g de leche entera
• 86g de nata 35% M.G.
• 49g de leche en polvo desnatada
• 148g de dextrosa
• 100g de yemas de huevo (5 yemas + 2gr de lecitina en polvo)
• 50g de sacarosa (60gr de azucar)
• 20g de azúcar invertido (10gr de miel neutra)
• 3 gotitas de esencia de vainilla

Para el granizado de café: 

• 500ml de café descafeinado (mi madre no puede tomas con cafeina)
• 100gr de azucar
• 400ml de agua

Preparación del helado (esto se deberia hacer un dia antes)

En un cazo, verter la leche y la nata. Remover al mismo tiempo que se añade la leche en polvo y la dextrosa
Pasar el turmix.

Poner a fuego el cazo y a los 40ºC incorporar la yema de huevo mezclada con el neutro con la sacarosa y a continuación la miel

Pasar la batidora de brazo.
Remover continuamente y llegar a los 85ºC, que no llegue a hervir, pero debe espesar un poco y adherirse al dorso de la cuchara.
Enfriar lo más rápidamente posible hasta los 4ºC , haciendo un baño maría inverso que consiste en meter el cazo en un recipiente mas grande lleno de agua con hielo.
Madurar a esta temperatura en el frigorífico entre 6 y 12 horas.
Mantecar en la heladera y guardar en un recipiente hermetico en el congelador.

Preparación del Granizado de Café:

Mezclamos el cafe con el azucar y lo disolvemos bien, añadimos el agua y lo enfriamos en la nevera. Si lo hacemos con heladera bastará con ponerla a funcionar media hora antes de servir. Si lo hacemos a mano, metemos la mezcla en el congelados y removemos cada media hora para que no se congele del todo.

En una copa de helado ponemos el cafe granizado con una bola de helado encima y servimos con pajita.

Torrijas con Almibar de Miel y Ron

Bueno pues ya va siendo hora de actualizar un poco el blog, que lo tenia abandonadillo. Estas torrijas las preparé en Semana Santa, como todas en mi casa de la playa, donde cocino siempre muchisimo y me lo paso pipa! Probé a hacer la mitad cubiertas con azucar y canela y la otra mitad con almibar de miel y ron y quedaron riquísimas.

Ingredientes:

• 1 Barra de pan duro
• 1 Litro de Leche
• 4 Huevos grandes
• 6 cdas de Azucar
• 1 Rama de Canela
• La corteza de medio limon
• Miel
• Agua
• Ron
• Azucar
• Canela en polvo
• Aceite Neutro

Preparación:
Primero preparamos una leche merengaza calentando la leche, la rama de canela y la corteza de limon unos diez minutos, sin que llegue a hervir. Agregamos el azucar y lo disolvemos. Dejamos enfriar la mezcla y le sacamos la canela y la corteza del limon.
Despues, cortamos el pan en rebanadas de un poco mas de un dedo de grosor, vamos empapando en la leche y escurriendo un poco. Es importante que el pan  dea duro o del dia anterior porque sino se deshará en este paso. Pasamos las rebanadas por huevo batido y vamos friendo en aceite neutro (girasol o oliva suave) a fuego medio hasta que se doren.
Las vamos sacando y dejando en un plato con papel de cocina para que chupe el aceite sobrante.
Preparamos el almibar de miel echando en un cazo 6 cucharadas de miel, un chorrito de agua para hacerla un poco mas liquida y un chorro de ron, calentamos hasta que la mezcla quede homogenea. Tambien se puede hacer en el microondas.
Bañamos las torrijas con el almibar y dejamos enfriar.
O rebozamos en una mezcla de azucar y canela al gusto.
A mi me gustan mas cuando están fresquitas de la nevera y con una bola de helado de vainilla... uummhh!!

Ensalada de Endivias

Esta ensalada la hace la madre de mi gurita, y me gusta muchisimo tanto la convinación de sabores como la presentación. Yo nunca he sido muy amante de la endivia, pero asi esta buenisima.

   

Ingredientes:

• Hojas de Endivia
• 1 Tomate 
• 1 Aguacate Maduro
• Anchoas
• Salsa Caesar

Preparación:
Separamos, lavamos y secamos las hojas de las endivias.
Cortamos el tomate y el aguacate en dados.
Disponemos las hojas de las endivias en una fuente a modo de barquita y rellenamos con los daditos de tomate y aguacate.
Colocamos una anchoa encima y salseamos ligeramente con la salsa caesar.

Uff, que difícil, verdad?? Pues esta buenisima!

Pez Limón con Tomate

Que rico están estos pescaditos!! Los pescó mi padre este septiembre con su barquito en la costa de Alicante, y como mi madre los limpia y los congela inmediatamente, me dió cuatro y me recomendó hacerlos asi y estaban riquisimos. El couscous fue idea mia y le iba de miedo!

Ingredientes:

• Lomos de 4 Peces limón (sirve cualquier pescado blanco)
• 1 Lata de tomate triturado de 400gr
  
• 1 Lata de pimiento asado
• 1 Cebolla
• 1 Diente de ajo
  
• Cous Cous
• Harina
• Aceite 
• Sal y Azucar.
  

Preparación: 
Salpimentamos y enharinamos los lomos de pescado, y los freimos vuelta y vuelta en poco de aceite y reservamos.
Picamos la cebolla y el ajo muy finitos y lo pochamos con un poco de aceite en la olla. Cuando este transparente añadimos el tomate, el pimiento trocedo y cerramos la olla y programamos en menu cocina.
Despresurizamos manualmente y si esta muy liquido calentamos un poco para que espese. En este punto yo lo pasé por la batido y lo trituré por que me gusta mas. Lo volvemos a verter en la olla.
Rectificamos de sal y añadimos una cucharada de azucar.
Colocamos los lomos del pescado en la cubeta, procurando que queden cubiertos de tomatito.
Cerramos la olla y programamos menú pescado 1 minuto despresurizamos.

Preparamos el cous cous de la siguiente forma:
Se pone a hervir una medida de agua con un chorrito de aceite, sal, una cucharadita de moka de curry o ras al hanut (mezcla de especias árabe, muy parecida al curry) o en su defecto (si no gusta este tipo de sabor) 1/4 de pastillita de caldo. En cuanto rompe el hervor se echa una medida de cous cous, se tapa y se aparta del fuego. En cuanto el cous cous absorbe todo el agua, se separa con el tenedor y se sirve. Así sale buenisimo!!

Como los lomitos de este pescado son muy pequeños y finos, con un minuto fue perfecto.

Cocido

Este fin de semana he experimentado mi primer cocidoooooo!!!! Y que bien, porque me salió bien bueno!. Siempre gracias a mi madre que es la mejor y me dió las instrucciones. Lo hice al estilo de ella, que es murciana, y por eso es amarillo, porque en murcia se le echa un poquito de colorante. El emplatado tan guachi lo hizo mi gurita, jiji.

Ingredientes: (2 personas)

• 200gr Garbanzos 
• 1 Ala o muslo de pavo (mejor ala)
• 1 Hueso de jamón
• 1 Trozo de morcillo de ternera
• 1 Hueso de rodilla
• 1 Chorizito
• 1 Trocito pequeño de tocino
• 2 Patatas
  
• 2 Ramas de Apio
• 1 Puerro 
• Pastillita de Caldo
• Colorante
  
• Agua
• Sal

Preparación: 
Yo use la GM, pero la preparación en olla express es exactamente igual.
La vispera ponemos los garbanzos a remojo en agua fria.
Limpiamos el puerro y el apio y lo troceamos grande.
Colocamos en el fondo de la olla el muslo de pavo, el hueso de jamón, el de rodilla, el tocino y el morcillo, el puerro y el apio limpios y en trozos grandes.
Llenamos de agua fria la olla hasta dos dedos menos del máximo, pues debemos dejar hueco para el chori, los garbanzos y las patatas. Y ponemos a fuego fuerte.
Cuando empiece a hervir desespumamos todo lo posible para quitar las impurezas del caldo.
Una vez limpio, añadimos el chori, las patatas y los garbanzos. Añadimos sal, la pastillita de caldo y un pelin de colorante.
Cerramos la olla. Yo la tuve una hora en menu legumbres y para mi gusto salió perfecto, pues aunque mi madre en la MWF Perfect lo tiene a fuego medio unos 40 minutos, yo me he dado cuenta de que la GM no es tan potente.

Estaba deliciosoooooo y lo mejor es que salió lo justito, porque como solo somos dos, no queria estar comiendo cocido una semana entera!! jejejeje.

Pan Candeal

Que rico está este pan! de miga apelmazada y abundante, perfecto para los que nos gusta el moje! jejeje. La forma la saqué del libro El Aprendiz de Panadero y es super sencilla.

  Ingredientes:

• 300gr Harina de fuerza
• 300gr Harina floja
• 15gr Levadura
• 270gr Agua
  
• 12gr Sal
• 100gr Poolish

Preparación:

Rinde para dos barras grandes.
Mezclamos las harinas con la levadura, el agua, el poolish y la sal. Yo lo amase en la amasadora unos diez minutos a velocidad media.
Debe quedar una masa dura que no se pega nada a las manos.

La dejamos levar durante una hora en un bol tapada con film transparente.

Pasado el tiempo precalentamos el horno al máximo, con una llanda o cuenco con agua para que cree vapor.
Desgasificamos la masa y dividimos en dos. Damos forma alargada a la masa y con unas tijeras de cocina cortamos profundamente de forma que la tijera esté paralela a la barra y separamos el corte de masa hacia un lado. Repetimos la operacion separando los trozos a ambos lados.
Las dejamos fermentar unos 20 minutos (el tiempo que tarda en calentarse el horno del todo) rociadas con un poco de agua.
Metemos al horno al maximo en cuanto tenga tengan un bonito color dorado, pero no muy tostado, lo bajamos a unos 180º para que la miga cueza bien, en total unos 25-30 minutos.

Esta muy rico, le queda una corteza muy crujiente y una molla muy compacta. Pero si no te gusta la miga del pan... mejor busca otra receta ;-)

Tarta Sara

Siempre que me vengo unos dias a casa de mi novio me gusta preparar una tarta. Y para este puente no sabia cual hacer para cambiar un poco, asi que le pregunte a mi compi de clase Sara, que es una megarepostera de primera :-) y me recomendo hacerla asi. El resultado.... peaso de tartaaaaaaaaa que quita el sentiooooooo!!!!

Te la dedico Sara!! gracias por la recetas y por la recomendacion, estaba deliciosaaa!!

Ingredientes y Preparaciones

Para el bizcocho genoves (receta de Sara) Ya no hago otro ;-)

• 4 Huevos
• 100gr de Harina
• 100gr de Azucar
• 1 Cdita de Royal

Batimos los huevos con las varillas (batidora si es posible mejor) hasta que esten blancos y hayan doblado el volumen. Agregamos el azucar.  Tamizamos la harina con la levadura y agregamos a la mezcla con unas varillas de mano, haciendo movimientos envolventes para que no se bajen los huevos. Vertemos la mezcla en un molde redonde engrasado y horneamos 25 min aprox. Yo en la olla 25min exactos.

Para la Crema Pastelera (tb de Sara) Deliciosa!!

• 4 yemas de huevo
• 1/2 Litro de leche
• 100gr de Azucar (50 y 50)
  
• 35gr de Maizena
• Rama de Canela (opcional)
• Rayadura de Limon (opcional)
• Esencia de Vainilla (opcional)

Mezclamos la leche + la canela, vainilla y/o limon + 50gr de azucar = lo calentamos todo en un cazo

Por otra parte mezclamos las yemas + 50 de azucar + la maizena = mezclamos muy bien.

Vertemos la leche en el bol de la mezcla de huevos, mezclamos bien y volvemos a poner en el cazo a fuego hasta que espese, moviendo constantemente.

Para la Mousse de Chocolate (La hice con nocilla porque no tenia otra receta a mano)

• 200 ml de nata  
• 1 claras de huevo  
• 125 gr de Nocilla 
  
• 150ml de leche  
• 3 hojas de gelatina

Remojamos la gelatina en un vaso de agua fría.

Fudimos al baño maría la nocilla
Calentamos medio vaso de leche y deshacemos en él las hojas de gelatina.
Añadimos a la nocilla y mezclamos bien los ingredientes.
Dejamos templar la mezcla anterior fuera del fuego.
Montamos la nata y las claras de huevo por separado.
Mezclamos la nata y las claras montadas con la nocilla ya templada suavemente para que no se bajen. 

Para el Almibar:

• 200gr de Agua
• 200gr de Azucar
• 50ml de Ron
• Hiervo el agua con el azucar en el microo de 5 minutos a máxima potencia y luego añado el ron.

 Para la Cobertura:

• 120 gr de nata 
• 100 gr de chocolate fondant 
• 30 gr de mantequilla
• 20gr de azucar
• Se funden en el micro el chocolate con la mantequilla lentamente y se añade la nata y el azucar y se mezclan hasta que quede homogéneo.
  

Montaje:

Cortamos el bizcocho en dos mitades y colocamos un acetato grueso o un aro de diametro ajustable al rededor del bizcocho. Cubrimos con el amibar y con la crema. Colocamos la otra mitad de bizcocho y bañamos con el almibar. Vertemos la mousse de chocolate y reservamos en el frigorifico, minimo 2 horas.

Preparamos la cobertura de chocolate, que queda bastante liquida, dejamos enfriar.

Mientras, desmoldamos con cuidado (yo no tengo paciencia para estas cosas) y cubrimos con la cobertura de chocolate, dejando que desborde por los lados.

Una vez mas, gracias SARAAAAAAAAAA!!! es una de las mejores tartas que he hecho!!

Goulash Hungaro

Que rico esta este estofado!! Lo probamos en Praga cuando estuvimos este verano pasado y nos encantó, y como compramos paprika en Budapest, como me iba a quedar yo sin hacerlo?Además lo he adaptado a mi super olla GM, ha quedado perfecto. A parte de ser facíl es perfecto para el frio, es un plato completo muy equilibrado y esta buenisimo!!.

Ingredientes:

• 600gr de Ternera para estofar.
• 1 Cebolla
• 1 Pimiento Verde
• 1 Tomate maduro
• 1 cdita de Pimenton dulce
• 1 cdita de Pimenton picante
• 1/2 cdita de comino molido
• 1diente de ajo gordo
• 1 Vaso de Vino Tinto (250ml)
• 2 Vasos de Agua
• 1 Pizca de caldo de carne
  
• Pasta Pellizcada (opcional)

Elaboración:

La carne ha de estar cortada en dados de unos 2 cm. Picamos la cebolla en brunoise, el pimiento lo cortamos en trocitos, raspamos la pulpa del tomate y picamos bien el ajo.
Primero reogamos la cebolla con un poco de aceite. Cuando haya ablandado echamos la carne y la sofreimos hasta que este blanca. Seguidamente echamos el tomate y el ajo, mezclamos bien y agregamos el pimenton y el comino, moviendo rapido para queno se quemen. Echamos el vino y el agua, rectificamos de sali y añadimos la pizca de caldo de carne.
Cerramos la olla a presion y programamos 40minutos, menú carne. Cuando pite la dejamos despresurizar sola, encendemos la olla de nuevo y le agregamos un puñado de pasta pellizcada y cocemos 5min mas. Yo la tengo porque la compré en budapest en el supermercado, pero se puede hacer a mano con:

• 100 o 120gr de Harina
• 1 Huevo
• Pizca de sal.
• Se mezcla todo bien como si fuese pasta fresca y se hacen bolitas pequeñas que se pellizcan con los dedos.